| ＃３ 手作り醤油に挑戦！ | |
| 本物の食べ物って何だろう？ 本来の食事って何だろう？ 半断食セミナー（マクロビアン［福島県いわき市］）から食の大切に気付き、いのちとのつながりを感じ、ナチュラルハーモニーの河名さんの無肥料栽培の話を聴いてから、食に対して興味と関心を持った。 そんなとき、今売られている調味料も昔ながらの発酵食品。 でも、それは危機にさらされている。 味噌や醤油は、昔ながらの蔵で発酵する食品はほとんどなく、人工培養され、意図的にDNAを操作されてつくられ、「安く」、「早く」作りられたもの。 いろいろな思いから始めた。
そんなこんなで、手作り醤油を作り始めた。 『蔵つぼみ』手作り醤油セットである。 醤油作りをして初めて知った原料は、大豆・小麦・食塩。 蔵つぼみ１袋・１．９１ｋｇと水１．７リットルを合わせて、かき混ぜるだけ。 ２００２年１２月１４日よりスタート。 ２〜３週間？？（記憶が曖昧です）くらいすると、家に帰ってみると、「納豆くさい！」 そうなんです。醤油になるために、発酵している臭いなんです。 ３ヶ月くらいすると、大豆の形は原型をなくしてくる。これがもろみの状態。  週に１度くらいはかき混ぜるのがいちばんなのだが、 実は最初はやるものの、数ヶ月経ってくると忘れてしまい、かなりほったらかし。（醤油さん、ごめんなさい。） 本当に本当に手間をかけなくて、ごめんなさい。 そして、恥ずかしいくらいの手作り風景ですが、紹介します。失敗も成功の元。 そのくらい放っておいた時期もありました。 でも、生命力が強い醤油さんは、頑張っていた。 家はマンションで、暑い夏は部屋の気温は３５度をも超えているだろうし、風通しも悪い。 そんな状況でも、元気だった。いい香りがする。水が干からびた状態であったが、水を足していいと知り、水を追加。 水を足すと、ますますいい醤油の香り。 そして、とうとう絞りの時期に来た。 ２００５年７月２日。 熟成期間 約２年半の濃い口醤油！  絞る前の状態絞る作業にもいろいろ苦労した。ボールやさらし、重し（ペットボトルで代用）などを用意して、一晩重しにかける。  重しをのせて、一晩。 左が一晩の間に絞ったもの（一番絞り？） 右がその後手で丁寧に絞りました。かなり濃い感じがします。（二番絞り？）写真ではわかりにくいね。ま、一番も二番も味が違うようだけど、ほとんど自分で食べる分の醤油なので、 一緒にいけちゃえと。 古い醤油瓶に入れました。  ９００ミリリットルの瓶にいっぱいになりました！以上、恥ずかしながらの手作り醤油です。 |