ホリファームからのブドウの皮で天然酵母〜パン作り　　第３弾！

今回は、酵母を起こしてから、放置時間があったわりに劇的な成功！

平成２２年１０月始め、『堀さんの葡萄の皮』から天然酵母を起こす。
　数日で左の写真の状態。泡がたち、香りはフルーティ？ちょっぴりアルコール臭あり！良い感じです。冷蔵庫保存しました。（左の写真の状態で保存）

　しかし！！
　そこからいろいろと忙しい時期なってしまい、なかなか酵母と向き合い、相談しながらパンを捏ね、発酵を待ち、焼くという時間がとれません。

　そんなこんなで、約1ヶ月冷蔵庫で放置。「もう、酢になっているかも・・・腐敗しているかも・・・」とあきらめかけてました。けれど、「堀さん酵母」は元気だった！

　葡萄とアルコール臭をほのかにして、ワイン？みたいな香りです。「よ〜し！焼いてみよう！」
11月17日、朝からパン生地をこね始めました。この日はかなり寒く、発酵は時間がかかります。

　そして、完成！！！（もう夜です。天然酵母は時間がかかりますね）

（写真）　左：2次発酵終わり　　右：焼き上がり！

　生地に葡萄の色がうつり、茶色に変化したものと考えられます。

　ふかふかのパンになりました！！

《良かった点》
　・酵母を起こす時に皮だけでなく、実も少し入れていたので、しばらく放置しても糖分残っていた。
　・冷蔵庫の中（低温）でゆっくりと発酵を続けていたのが、よかった。
　・生地を捏ねる時の水分の加減がうまくいった。