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2008年9月20日から夜
ブドウの皮＋ブドウの実1粒＋水ひたひた
ヨーグルトメーカーにて保温開始。 |
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保温開始から9時間くらい経ったところ。
ほのかにアルコール臭あり。
ぷくぷくと少し泡も出てきた。
すでに、ブドウ色のエキスが出ている。 |
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| （写真なし） |
開始から17時間くらい経過。（写真なし）
ぷくぷくと泡が立ち、前回のときより、さらにお酒のような香りが立ってきた。 |
改善点
ブドウの皮だけでは、発酵力が弱い。
糖分はほとんど入れなかったので、糖分を足してみる必要有り。 |
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開始から22時間。
酸味のある香りが強くなる。
ぷくぷく感も前回に比べたら、少ない。
過発酵状態か？？！！
半分以上のエキスは棄て、
小麦粉と混ぜて、元種作りする。
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改善点
発酵のピーク点は、もしかしたらかなり短いのかもしれない。
１７〜20時間がベストか？？！！ |
| （写真なし） |
半分以上のエキスは棄て、
小麦粉と混ぜて、元種作りする。
元種を作ってみたが、一部ぷくぷくしているが、エキスと分離している状態。（失敗となっている場合がほどんど）
念のため、冷蔵庫で休憩。 |
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| （写真なし） |
翌朝、やはりエキスと小麦粉が分離している状態になり、失敗と判断、
冷蔵庫から出し、棄てるつもりで流し台に放置。
その昼。
帰宅し、失敗の元種を棄てようかと手にすると、何か全体的にぷくぷくとして、酸っぱいにおいもしない。（酸っぱいにおいは、アルコールから酢へ変わり始めている状態）
コレは、パンが作れるかも！！と。
パン捏ねをしてみる。
以下、一部省略。 |
改善点
元種作りの時間の測定を忘れた。
発酵時間が短かったのかもしれない。 |
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生地を捏ねて、5時間くらい経過。
1次発酵終了。
しかし、水の配合が多かったようで、
手にべったりと付いてしまう。 |
改善点
水の分量は少なめに！
（天然酵母のとき、私はいつも多めにしていまうクセがあるらしい。捏ね加減に注意だ） |
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二次発酵後、
やっぱり、、、
思っていたとおり、
だれてしまい、さわれない状態。
しかし、少しは膨れるような気がする。
失敗はもともとなので、
とりあえず、焼いてみる。
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また、また、しっぱい。焼きすぎた。
（オーブンを新しくしてから、パンをあまり焼いてなく、温度調節がヘタだった）
しかし！！！
パンはしっかりとふくらみました！！！
コレは成功だ。
水の配合が成功していたら、もっとよいパンになっていただろう（Ｔ．Ｔ）
エキスが葡萄色になっているように、パンの中身は、うっすら葡萄色。
そして、味。
さすがにブドウの香り、、、はなかった(;.;)
皮からの酵母なので、これは仕方ないかな。
やぁ。結構、意外と元気な（でもちょっと不思議）酵母だと思います。干しブドウとかは一番天然酵母としたら、手軽にできるだけに、発酵する力はあるんだなぁと関心しました。
エキス作りから、再チャレンジです！！
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改善点
オーブンの温度調整。 |
