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2008年9月2７日.9時ごろ ブドウの皮、ブドウの実3ヶ？、蜂蜜大さじ1弱、水ひたひた、 ヨーグルトメーカーに入れる。 |
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2008年9月28日 21時すぎ（酵母作りから36時間） ブクブクの泡が出てくる。 前回に比べ、発酵し始める時間がかかる。鮮度が落ちているためと考えられる。 香りもよいと判断し、元種も作りへ |
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2008年9月28日 21時すぎ 粉と混ぜた状態。 |
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2008.9.29.9時過ぎ （元種作り開始から、24時間。） |
| 上半分は、発酵しており、よい香りもたち、いい状態だから、下部が分離している。 これが完全なよい状態ではないが、鮮度も落ちているせいか？？ 元種作り完了として、冷蔵後に保存。 |
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| 農繁期のため、忙しく、パンを焼く時間がなくなり、、、数日元種のまま冷蔵後で放置される。 | ||
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２００８年10月 4日 9時 やはり、分離状態。 もうだめか、、、 棄てようか、、、 どうしようか、、、 また、懲りずに焼いてみようか、、、 そんな葛藤のまま、また数日が経過。 |
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２００８年10月 8日 朝 やはり、元種が気になり、冷蔵庫から出し、温度を上げてみる。 14時すぎ。 ブクブクと泡立ってきた！ 今だ！！と思い、 パン作りの開始をする。 |
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２００８年10月８日 15時ごろ 強力粉、塩、砂糖、水、元種。 前回の水の多さを反省し、今回は少なめにする。 捏ねる。 捏ね終わり、発泡スチロールに入れ、保温器しようし、保温する。 |
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２００８年10月８日 19時（生地発酵から3時間） 倍以上に膨れている。（写真の状態） 分割、成型。型焼きパンとする。 これも、ちょっぴり水が多めかな。 2次発酵させる。 |
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２００８年10月8日 21時（2次発酵おわり） 型からはみ出すくらいのよい状態。 オーブンで25分程度、焼きます。 |
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焼き上がり！！！ 大成功。 |
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中もしっとりとして、気泡の状態もよい！ 〈味〉 前回に比べ、少し酸味がある。 過発酵気味なのかもしれない。 前回同様に、酵母自体の独特な香りはほとんどない。 |
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